A fehérjék anyagcseréje

A fehérjék lebomlanak, azaz felszívódásra alkalmas kis részekre esnek szét. A lebomlást emésztésnek nevezzük. Az emésztés első állomása a gyomor. Különleges sejtek sajátos nedvet ún. gyomornedvet választanak ki. A gyomornedv fontos fehérjebontó enzimet tartalmaz: ez a pepszin. Hatására a fehérjék peptidekre esnek szét. Azonban csak bizonyos aminosavak között képes peptid-kötéseket szétbontani, ezért a sok tagú peptideket nem képes feldolgozni, és ezek nem alkalmasak a felszívódásra. További lebontásukról a hasnyálmirigy gondoskodik. A pepszin által már nem botható peptideket hasítják tovább a hasnyálmirigy váladékában található tripszin és kimotripszin. A bélben található speciális enzimek a peptidázok fejezik be az emésztést, miáltal a bélben már csak aminosavak és igen kicsi molekulájú peptidek találhatók. Ezek már alkalmasak a felszívódásra. A fehérjeanyagcsere a felszívódást követően már az aminosavak anyagcseréje. Az aminosavak a véren keresztül jutnak el a szervezet minden pontjára. Feldolgozásuk központja a máj.